Bacalao con coliflor.

Ingredientes:


1 hoja de laurel
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada vinagre
1 limón
aceite de oliva
harina para rebozar
un vaso de Leche
sal
3 dientes de ajo
1/2 kg de Bacalao extra
1 Coliflor mediana
3 patatas gallegas grandes



PREPARACIÓN:

Elegir un bacalao de lomo blanco y grueso; cortarlo en dos trozos y dejarlo desalar 24 horas antes, cambiando el Agua tres o cuatro veces. 

En una olla con un vaso de agua y otro de leche hervir el bacalao, dejándolo escalfar cinco minutos (es decir, cuando rompa el hervor se retira del fuego y se deja en reposo en el caldo caliente cinco minutos). 


Pasado este tiempo, se deja enfriar y se limpia, retirando la piel y las espinas, procurando sacar la carne en trozos grandes. 


Lavar la coliflor y cortar en ramilletes sin tallos. 


Cocerla en abundante agua con una pizca de sal y 1/2 limón. 


Cuando comience a estar tierna, retirar y dejar escurrir. 

Mientras cuece la coliflor, pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro, pasarlas por agua y secar. 


En una sartén al fuego con abundante aceite, enharinar las patatas e ir friéndolas hasta que se doren.


Reservar sobre una fuente. 

En una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel dorar la coliflor, el bacalao y cubrir con las patatas.


Mover la cazuela y regar con el vinagre, dejándolo 15 minutos a fuego lento. 

Añadir el pimentón dulce y dejar reposar una hora antes de servir el plato.