Jabalí al horno

En mi casa desde pequeñita siempre hemos degustado carne de jabalí, ya que mi padre es cazador y raro era el fin de semana que no trae a casa una buena pieza de este manjar para muchos y una carne totalmente desconocida para muchos otros. Son muchas las maneras de prepararlo, esta vez os dejo una receta de jabalí al horno, ya que al tratarse de una pata creo que es lo más apropiado. Aunque muchas veces se desconoce el alto contenido de vitamina B3 de la carne de jabalí, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes,  o la artritis. Ingredientes
2 kilos de jabalí 2 cebollas 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1/4 litro de vinagre 2 hojas de laurel	perejil tomillo pimienta en grano aceite sal
Preparación Se corta el jabalí en trozos grandes, se coloca en una cacerola con aceite, las cebollas picadas, las zanahorias peladas y en rodajas, dos ajos picados, dos ramas de perejil picado, una hoja de laurel, un poco de pimienta en grano y un poco de tomillo; se rehoga todo hasta que tenga un fuerte color dorado. Entonces se agrega medio litro de agua y el vinagre, se sazona con sal y se pone a hervir a fuego fuerte. Cuando empieza el hervor se separa a un lado y se deja cocer lentamente media hora aproximadamente. En este momento se separa del fuego, y se deja en adobo durante dos días en sitio fresco. Después de los dos días se escurre la carne, se pone en un asador y se asa en el horno, con temperatura más bien fuerte, durante hora y media, rociándolo de vez en cuando con el caldo del adobo. En su punto, se pasa la carne a una fuente; el jugo que queda en la placa del horno y el que quedó del adobo se mezclan y se hierven durante un cuarto de hora; se desengrasa, se cuela y se sirve bien caliente con la carne del jabalí.

Rodaballo a la plancha.

El rodaballo (Psetta máxima) pertenece a la familia de los peces planos (Scophthalmidae), del orden Pleuronectiformes.

En el mercado, tanto el rodaballo salvaje como el de cultivo son pescados caros, a pesar de que su cría está muy desarrollada.

En España, la mayor producción se lleva a cabo en Galicia, la comunidad autónoma pionera en su cultivo.

Aunque la mejor época del rodaballo se fija en los meses más cálidos, con la acuicultura se suple la estacionalidad de esta especie y se puede disponer de este pescado durante todo el año.

Los ejemplares de acuicultura llegan muy frescos al lugar de destino, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca.

No obstante, se nota diferencia de sabor en el rodaballo de cultivo respecto al salvaje.

Aunque el primero posee una excelente calidad, no alcanza la del rodaballo pescado en el mar.

Sobretodo por su precio no es un pescado para degustar todos los días pero si en una ocasión especial como puede ser este Fin de Año.

Si la materia prima es buena, la receta cuanto más sencilla mejor, ya que de esta manera disfrutaremos de la calidad gastronómica de este delicioso pescado.

Ingredientes: ( para 4 personas)

4 rodajas de rodaballo
6 patatas medianas
perejil
1 hoja de laurel
sal gruesa

Ponemos a cocer en abunante agua con sal y una hoja de laurel las patatas, durante unos 10 minutos. 

Escurrimos y reservamos.

Mientras, calentamos una cucharada de aceite de oliva  en una sartén amplia o bien en una plancha de asar, si disponemos de ella.

Cuando esté bien caliente, colocamos las rodajas  de rodaballo.

Dejamos que se doren bien durante unos 2-3 minutos por cada lado.
Servimos cada trozo  de pescado con las  patatas cocidas. 

Espolvoreamos con perejil y un chorro de aceite de oliva.

Auténticas obras de arte, CUPCAKES.

Tarta de piña.

Para estas fechas resulta un postre ideal ya que es ligero y además la piña nos ayuda a eliminar tóxinas.

INGREDIENTES:

• Piña en su jugo
• Sobaos
• Gelatina en polvo de piña
• Caramelo
• Nata líquida

MODO DE PREPARACIÓN:

Unta para empezar el fondo y los lados de un molde con caramelo líquido. 

 Coloca encima unas rodajas de piña y encima de estas los sobaos bien apretaditos.

Por otro lado, calienta 1/4 de litro del jugo de piña de la lata en un cazo y añade un sobre de gelatina en polvo de piña Royal.

Después añade 1/4 de litro de nata líquida y mezcla muy bien hasta que se disuelva por completo la gelatina.

Echa la mezcla sobre los sobaos y mete el postre en la nevera unas horas.

El caldo atravesará los sobaos y cuajará quedando una especie de flan con sabor a piña.

A la hora de comerlo, desmóldalo del revés de tal manera que queden las rodajas de piña encima.

Un momento ON en medio del caos de una gran ciudad.

Langostinos cocidos.

Ingredientes 4 personas

1 kg de langostinos

sal

laurel

Elaboración

Se pone el agua a hervir añadiendo 70 gr. de sal por cada litro de agua y unas hojas de laurel seco y se espera a que rompa a hervir.

Una vez hirviendo se introducen los  langostinos y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.

Una vez vuelve a hervir se cuentan dos minutos y se saca.

Es conveniente introducir el langostino en un recipiente con agua fría e hielo para enfriarla y que la carne se quede más tersa.

Esperar un poco y sacar.

Pulpo a la gallega.

Ingredientes 4 personas

• 2 kg de pulpo
• 250 g de patatas
•  aceite de oliva
•  pimentón dulce
•  pimentón picante
•  sal gruesa

Elaboración.


Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo.


Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.


Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.
 
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo.


A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo". 

El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos. 

Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. 

En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas.


Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
 
A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
 
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Vieiras a la gallega.

Ingredientes para 6 personas

- aceite

-1 cebolla

-2 huevos cocidos

-150 gramos de jamón serrano

-2 limones

-2 cucharadas de pan rallado

-1 cucharada de perejil picado

-1 cucharadita de pimentón

-500 gramos de sal gorda

-12 vieiras

 ELABORACIÓN:

Se abren las vieiras en crudo como las ostras, con la punta de un chuchillo.

Se separa la carne de la concha y se limpia bien, retirando la bolsa oscura que contiene y se lavan bien las conchas.

Se secan y se rocían con zumo de limón.

Se vuelven a colocar en las conchas.

Aparte se mezcla la cebolla muy triturada con los huevos duros picados, el perejil, el jamón picadito, el pimentón y el pan rallado.

Se reparte esta mezcla sobre las vieiras apretándolas bien.

Se forra una fuente de horno con una capa de sal gorda y se ponen las conchas con su relleno, se rocía con aceite y se dejan en el horno unos 20 minutos.

Se sirven muy calientes

Bacalao con coliflor.

Ingredientes:


1 hoja de laurel
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada vinagre
1 limón
aceite de oliva
harina para rebozar
un vaso de Leche
sal
3 dientes de ajo
1/2 kg de Bacalao extra
1 Coliflor mediana
3 patatas gallegas grandes



PREPARACIÓN:

Elegir un bacalao de lomo blanco y grueso; cortarlo en dos trozos y dejarlo desalar 24 horas antes, cambiando el Agua tres o cuatro veces. 

En una olla con un vaso de agua y otro de leche hervir el bacalao, dejándolo escalfar cinco minutos (es decir, cuando rompa el hervor se retira del fuego y se deja en reposo en el caldo caliente cinco minutos). 


Pasado este tiempo, se deja enfriar y se limpia, retirando la piel y las espinas, procurando sacar la carne en trozos grandes. 


Lavar la coliflor y cortar en ramilletes sin tallos. 


Cocerla en abundante agua con una pizca de sal y 1/2 limón. 


Cuando comience a estar tierna, retirar y dejar escurrir. 

Mientras cuece la coliflor, pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro, pasarlas por agua y secar. 


En una sartén al fuego con abundante aceite, enharinar las patatas e ir friéndolas hasta que se doren.


Reservar sobre una fuente. 

En una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel dorar la coliflor, el bacalao y cubrir con las patatas.


Mover la cazuela y regar con el vinagre, dejándolo 15 minutos a fuego lento. 

Añadir el pimentón dulce y dejar reposar una hora antes de servir el plato.

Cigalas cocidas.

INGREDIENTES

2 kg. de cigalas
1 hoja de laurel
Sal gruesa

 
PREPARACIÓN

Ponemos una olla al fuego con agua abundante, con  sal y la hoja de laurel. Cuando hierva introducimos las cigalas y las dejamos entre 3 y 5 minutos, contando desde que hierva el agua con el marisco dentro.

Les escurrimos el agua y las dejamos enfriar.

Las podemos acompañar con una salsa tártara o rosa.

Llegan las cenas navideñas.

Mis primeros cupcakes.

Llevo mucho tiempo con la intención de meterme en la cocina y ponerme hacer magdalenas presumidas, hoy por fin ha sido el día y los he hecho de una manera super sencilla con ingredientes económicos y al alcance de todo el mundo. Esta es mi receta.

3 huevos
125 g de yogurt natural
250 g de azúcar
375 g de harina
1 sobre de levadura
125 g de aceite de girasol
3 frasquitos de colorate alimenticio
2 cucharadas de leche condensada

Para decorar:
 pepitas de chocolate
1 tableta de chocolate de cobertura

Se mezclan todos los ingredientes y se baten.

En pequeños recipientes viertes un poquito de la masa.
En cada recipiente echas gotitas de colorante dependiendo del color que quieras conseguir. Mis colores eran azul, amarillo y rojo y con ellos haces todos los demás (como si estuvieras usando témperas) y mueves con na cucharilla.
En cada papel de las magdalenas echas una cantidad de la masa del color que quieras, la puedes mezclar a tu gusto.

Las metes al horno previamente precalentado a 170º unos 10 min aproximadamente, depende del horno.

Al sacarlas dejas que se templen.
 Derrites el chocolate en el microondas unos segundos y con una espátula untas la parte de arriba con un poquito de chocolate derretido y las sumerjes en pepitas, o bien untas con un poquito de leche condensada o dulce de leche y otra vez la sumerges en las pepitas.

Y LISTO , EL RESULTADO ES ASÍ DE BONITO Y ESTÁN SUPER RICAS.

RECOPILACIÓN RECETAS CANAPÉS

Ingredientes

• 6 huevos
• 125 g de atún en aceite
• 50 g de cebolla pochada
• 12 aceitunas rellenas
• 1 vaso de mahonesa
• agua

Elaboración

Introduce los huevos en una cazuela con abundante agua a punto de hervir y cuécelos durante 8 minutos. Escurre, pela y pártelos por la mitad. Retira las yemas.

Tritura las yemas con la cebolla pochada y el atún hasta conseguir una pasta espesa. Introduce la mezcla en una manga pastelera.

Rellena las claras de huevo con la mezcla. 

Pon un poco de mahonesa y una aceituna sobre cada huevo. 

RECOPILACIÓN RECETAS PARA CANAPÉS.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 200 gr. de atún en aceite
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 3/4 l. de leche
• 75 gr. de harina
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 rama de perejil

Elaboración

Pon a cocer los huevos en agua durante 10 minutos.

Pocha las cebollas picadas en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal para que sude la cebolla. Agrega la harina, rehoga y vierte poco a poco la leche sin dejar de remover la masa de bechamel. Añade una pizca de sal y nuez moscada rallada.

Unta con mantequilla la base de una bandeja plana. Extiende la mitad de la bechamel, coloca los huevos duros cortados en rodajas, encima el atún escurrido y desmenuzado y cúbrelo con el resto de la bechamel. Unta su superficie con mantequilla para que no se forme una costra y déjalo enfriar durante unas horas.

Corta la masa en porciones, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Retira a una fuente con papel absorbente. Sirve en una fuente cuadrada con una rama de perejil.