Croquetas con leche de soja.

• 2 huevos 
• 100 g de jamón cocido 
• 30 g de cebolla
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 l de leche de soja
• pan rallado
• 500 ml de aceite de girasol
• nuez moscada
• sal

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfriamos y pelamos. 

Freímos la cebolla picada en la mantequilla derretida con 2 cucharadas de aceite de oliva y, antes de que tome color, incorporamos y rehogamos la harina. 

Vertemos poco a poco y batiendo la leche de soja caliente a la harina con la mantequilla. 

Removemos hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa) y ponemos a punto de sal y nuez moscada. 

Troceamos el jamón york y los huevos cocidos en trocitos pequeños y mezclamos con la crema bechamel. 

Dejamos enfriar una hora en el frigorífico hasta que esté dura para poder manipular.

 
Con la ayuda de 2 cucharas formamos croquetas, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. 

Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.