Salsa Holandesa.

La Salsa Holandesa es una emulsión  elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevo como agente emulsionante.


Se trata de una salsa de origen Francés. 


La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos a la benedictina.

Esta salsa aunque no me gusta abusar demasiado de ella por su alto valor energético, me parece el mejor acompañante posible para cualquier marisco o pescado y por supuesto también podremos utilizarla con carne. 

Aunque en mi opinión a lo que mejor le queda es al marisco, al pescado y a las carnes pero blancas como pollo o pavo, y también puede resultar un buen acompañante de verduras y hortalizas.

Puede tener un alto grado de dificultad pero siguiendo estos sencillos pasos os resultara sencilla y con dedicación y paciencia os quedará perfecta.

INGREDIENTES.

1/2 litro de mantequilla.
3 yemas de huevo. 
2 cucharadas de agua.

3 gotitas de limón.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos la mantequilla a fuego suave entre 40º y 70º  y empezamos a batir con barilla,cuando esté totalmente derretida, debemos retirar el suero  poco a poco con mucho cuidado.

Añadimos las yemas de huevo, seguimos batiendo con la varilla, ligando la mantequilla con las yemas, en este proceso de ligamiento combiene añadir 2 cucharaditas de agua y unas gotas  de limón, ligamos bien y una vez su textura sea cremosa estará lista.

NOTA: Nunca debe llegar a hervir.

          La salsa holandesa generalmente se gratina, pero recomiendo hacerlo en el momento ya que sino conservarla suele dar problemas tales como que se corta.

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